藝術史最美味奶油
人在法國最幸福的時刻之一,莫過於很容易便能遇上品質極好的奶油,比如有法定產區認證的諾曼第。且不說它是法國料理之靈魂,光是那細滑質地濃郁香氣,結合充滿麥香與彈潤口感的麵包時,豐厚滋味還真令人著迷。雖然得先拋棄羞恥心(遮臉。
19世紀末,法國寫實主義畫家安托萬·沃隆(Antoine Vollon,1833- 1900)大概是平日裡吃奶油吃得很開心,特地為奶油在畫布上留下身影,以《奶油丘》(Mound of Butter)讚頌如此美好體驗。
於是成就了藝術史上最美味的奶油,前無古人,尚無來者。
貪吃鬼養成教育
沃隆來自法國美食之都里昂(Lyon)。里昂歷史悠遠人文薈萃,同時得天獨厚孕育眾多食材,比如鼎鼎大名布列斯雞就是此地名產,這兒也是經典葡萄酒產區如Bourgogne、Beaujolais、Rhône Valley的核心要地。
里昂飲食講究淵源已久,更產出眾多名菜,例如綿密馥郁的梭魚丸(quenelles de brochet)。沃隆雖是工匠之子,並非出身富貴,但在這種被美食圍繞的環境成長,自然而然接觸到可口滋味的機率還是不少。
功成名就巴黎夢
一開始自學畫畫,後來進入雕刻師傅門下,再成為版畫家,尚且無法滿足沃隆的藝術之夢。1859年,他移居巴黎,立志成為一名畫家。在巴黎,他繼續拜師學藝,勤奮學習,並受到17世紀荷蘭畫家的影響,畫了一些風景畫。
里昂小子的巴黎奮鬥記可以說是喜劇收場。
沃隆在職業生涯中享有高度聲譽,曾獲得不少獎項,被尊崇為寫實主義大師,尤其以靜物畫聞名,享有「畫家的畫家」(painter's painter)之美名,並被譽為是「19世紀的夏丹」。夏丹(Jean-Baptiste-Siméon Chardin,1699年-1779)為18世紀法國靜物畫大師,可說是法國史上最偉大的靜物畫家,能與夏丹老前輩齊名,足見沃隆多麼受到肯定。
而且很妙的是,他能把手頭上所有工具拿來作畫,除了畫筆,隨便一把刷子、調色刀、手指,甚至衣服袖子,都曾成為他的畫具。加上熱心助人,廣結善緣,使得沃隆常常更像一個親切的打雜工人或鐵匠,而非恃才傲物藝術家。
大作家左拉(Émile Zola,1840-1902)曾經尊稱沃隆為「調色盤的專家」( virtuoso of palette),也讚賞他是自庫爾貝(Gustave Courbet,1819-1877)之後出現的首位「工人畫家」。以「工人」一詞形容,在寫實主義當道的19世紀末巴黎,確實是褒揚之詞。
這應該是藝術史上最美味的奶油,前無古人,尚無來者。
《奶油丘》(Mound of Butter)
Antoine Vollon,1875-1885
oil on canvas,50.2 x 61 cm ,National Gallery of Art
圖片來源 : 網路
好香好肥好好吃
《奶油丘》(Mound of Butter)是沃隆於1875至1885年之間所繪製,這段期間,印象派已經逐漸成為畫壇新星,梵谷則尚未來到巴黎。廚房場景、食物準備和日常物品是當時靜物畫的常見主題。
不同於荷蘭靜物畫常賦予的宗教或人生大道理,《奶油丘》卻純粹得多,只用來表達畫家個人對於美味奶油的推崇與喜愛。
簡單來說,《奶油丘》就是奶油的忠實粉絲如沃隆,用來對奶油本倫表達最直白的歌詠和最熾熱的愛意之作。
主題、色調與構圖皆是如此單純不複雜,《奶油丘》憑什麼在沃隆眾多靜物畫中成為著名佳作,還被列為藝術史第一?
◆白色、黃色、棕色的協奏曲
在沃隆那個年代,因為牛隻是以天然牧草飼養,所產出的乳製品含有較多類胡蘿蔔素,使得脂肪色澤呈現黃色,滋味較濃郁,營養更豐富,因此可見到畫中奶油黃得如此鮮盈飽滿理直氣壯。
沃隆家應該也是直接跟農民購買這個民生必需品,由於相當享受,動筆畫下一幅畫作,好好頌揚奶油哥也很合理。
畫面中可以見到有把木質刮刀被插在奶油小丘裡,刮刀左側有些許修改痕跡,那是它最初的位置。小丘底部周圍堆著白色細棉布,那時候,奶油通常是用細棉布給包裹起來,放在陰涼處保存。
棕色刮刀邊緣有些許反光,刮刀下方與奶油小丘連接處是以較小的筆觸描繪,並且稍微傾斜,使它跟畫面中央,顏色較淡、紋理較為平坦的奶油主體有所區隔。
◆蛋的構圖作用
這是手工製作的鄉村奶油,質感扎實並堆成一座小丘,跟現代自動化製作包裝的棍狀奶油不同。底部白色細棉布旁有兩顆蛋,放置的方式不同,一顆直著放,另一顆平著放。蛋殼表面觸感相當真實,進一步展現沃隆的寫實技巧。
這兩個蛋在此構成顯而易見的橢圓形前景輪廓,提供了一個優雅簡潔的比例尺,好讓我們知道這座奶油小丘體積有多麼巨大。
垂直與水平並置的擺放方式,對照後方穩定堅實的奶油小丘,剛好可為畫面增添一絲活潑氣息。想像一下,要是兩顆蛋同時直放或橫放,效果是否很不同?
◆隨意卻真實
整個畫布如同舞台般,光線聚焦在奶油身上,單純深棕色背景讓主角更加突出,左側則是背景最暗處。奶油丘上的大膽筆觸看似隨意,卻成功堆疊出奶油的實在質感,讓人忍不住想挖下一塊抹在麵包上。
所以麵包呢?(伸手…
◆衝突的雕塑質感
雖然奶油小丘看來樸實無華,但細看之下,卻能在這有著滑順細膩表面,同時似乎閃閃發光的脂肪丘中感受到渾厚雕塑質感。
左側底部白細棉布是另一處模糊輪廓,沃隆在繪製過程中也曾在此處做了修改。左下角背景處,畫家用黑色的細小筆觸簽上了自己的名字A. Vollon。
透過藝術家之眼吃奶油
沃隆選擇如此平凡的題材作為畫作主題,成功創造出驚人效果,並攫取觀者注意力,讓日常事物不再微不足道,而是值得人們重新認真看待,用心感受。這跟20世紀曾風靡一時的普普藝術特質不也類似?
在眾多名作環伺之下,《奶油丘》仍是華盛頓特區國家藝廊(National Gallery of Art)明星館藏之一。
因為沃隆的高超藝術表現,這位奶油也能跟普魯斯特(Marcel Proust, 1871-1922)在《追憶似水年華》(A la recherche du temps perdu)中所加持的貝殼狀小蛋糕瑪德蓮(Madeleine)一樣,各自在藝術史和文學史上就此不朽。
雖說與稍晚竄起的印象派相較,沃隆聲名如今不如生前響亮,但在法國仍有兩條街道以他的名字命名:巴黎和貝桑庫爾(Bessancourt)都有Antoine Vollon街,而他的家鄉里昂也有個交叉路口噴泉處被名為Place Antoine Vollon。
或許下回有機會到這幾個地方旅行時,可以留意一下這些法國人對沃隆的敬意。
悠閒的週末早晨,剛好可以烤些麵包,抹上細緻滑順的豐美奶油,搭杯香醇熱咖啡,同時欣賞沃隆的《奶油丘》豐富感官,一塊細細品味慢慢享受。
雖然好香好肥好邪惡,但是冬天即將來到(明明已熱昏),當藍要貯存熱量好過冬啊~
東京輪胎餐廳指南兩星餐廳BEIGE Alain Ducasse因為是精品品牌附屬餐廳,從走進電梯開始,便處處都可見品牌元素。就連奶油都是品牌標誌的山茶花形狀,珍珠母貝製奶油刀可保留最純淨風味,避免金屬造成干擾,正如品嘗魚子醬般講究。不得不說來自京都烘焙坊的麵包品質太優秀,根本無力招架。
頂級餐廳的餐具也是用餐體驗重點。盛裝奶油和麵包的玻璃盤皆來自著名玻璃工坊SGHR。日本許多星級餐廳都是採用SGHR玻璃器皿。想要入手的話,銀座松屋百貨就有專櫃(推坑中~
圖片來源 : Junie Wang
通常用餐時都不會太認真拍下奶油們,但巴黎四季飯店裡的米其林三星餐廳 Le Cinq奶油之美味卻讓我每回都無法抵擋。這也是個奶油小丘。
圖片來源 : Junie Wang
在聖米歇爾山下旅館附設餐廳用餐,因為就在產地,隨隨便便就是有認證的奶油登場。
圖片來源 : Junie Wang
加州Napa老牌米其林三星餐廳The French Laundry的奶油來自佛蒙特州家庭式小農場,據說是全美國規模最小的農場之一。左方是原味奶油,右方則是鹹味奶油,個人則偏好原味。
因為系出同門,紐約三星餐廳Per Se也是使用同一款奶油。在這兩家餐廳用餐,都會拿到一本說明各項食材來源和合作農場介紹的小冊子。
圖片來源 : Junie Wang
#越邪惡越好吃
#羞恥心是什麼 #可以吃嗎
#不能只有我胖
圖片來源:Junie Wang & 網路
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