時序漸入秋冬,生蠔季節再度降臨。雖說如今養殖技術進步,一年四季皆有生蠔可嚐,然而微涼時節來點生蠔搭上酒,正逢時令又有安適過小日子的儀式感。
關於生蠔,稀哩呼嚕吞下肚,沉浸在豐美海洋滋味的同時,還有很多故事可以說。
人類留戀生蠔的滋味有多久遠?
打從新石器時代開始,生蠔、蛤蜊和淡菜等蚌殼類已經被地中海區域的人們拿來食用。熱愛美食又耽逸享樂的古羅馬人,乾脆利用自家漫長海岸線開發出生蠔養殖技術,然後在食用之前得先拿醋淋洗過,再置於容器中密封保存,成為權貴們的盤中最愛,也是大小宴會所必需。
可以這麼說,要是羅馬人的餐宴桌上少了生蠔,賓客大概會翻桌兼哀號…
據說以貪吃著稱的羅馬皇帝-維特里烏斯(Aulus Vitellius Germanicus,15-69)曾經在一次晚宴中吞下1000個生蠔。維特里烏斯貪戀口腹之慾的程度不只如此,他一天得享受四頓大餐,又偏愛各類稀有食材,嗜食的程度簡直病態。以現代人的養生觀點來看,吃成這樣身上很難不長肥肉,或是有損健康。
Well…或許就是性格如此極端荒逸,這位羅馬皇帝僅在位250天,就被推翻丟進台伯河了。
由於生蠔供不應求,後來羅馬的有錢倫還得派人看守生蠔養殖場,到了西元三世紀末左右,一顆生蠔的價值竟等同於勞工一天所得。羅馬帝國征服如今法國領土時,見到布列塔尼盛產生蠔當然很開心,於是便想辦法用冰雪保存生蠔,越過阿爾卑斯山再送回羅馬。
欸,翻山越嶺長途跋涉之後,生蠔大概倖存無幾了,換成是你,你敢吃嗎?
古羅馬人真是勇敢…
羅馬人對生蠔的偏執透過帝國勢力擴展而遍及歐洲,直到中世紀與文藝復興時期,無論是法國、英格蘭或荷蘭等地,人們也學會在海岸捕撈生蠔,享受它的美味。17世紀荷蘭迎來經濟、航海、貿易與藝術上的黃金時代(Golden Age),發展出獨樹一幟的繪畫風格,生蠔更常出現在一幅又一幅的靜物畫裡。
不過,案情才沒有這麼單純。
生蠔之所以如此受到青睞追捧,很大一部分來自於自古流傳的催情效果與情慾遐想。
兩千多年前,跟我們不是很熟的哲學家-告子曾說過:「食色性也」,即使這句話的光環老是被孔子給佔據。若要更清楚原意,很雞婆地加上標點符號,則為「食、色,性也」。在告子看來,對於美食與美色都是出自人類自私的天性。
生蠔這麼一個小東西,剛好結合了〝美食的滋味〞與〝美色的想像〞,切中了人類原始本性與需求,怎麼可能不受到歡迎?
中世紀之時萬物皆有寓意,生蠔自然也會跟宗教有關係。
取自珍珠因外來物質闖入蚌殼後而形成之故,生蠔也被衍伸成聖母瑪利亞以處子之身,受神感召誕下耶穌。生蠔緊閉的外殼因此象徵聖母瑪利亞,生蠔則意喻緊緊守護的貞節;又因食用時需要一番技巧才能打開,內部蠔肉的部分也被引申成隱藏在內心深處的愛。
你可能會想說,吃個生蠔而已而已,哪來這麼多內心小劇場?
好啦,印象派祖師爺-馬奈(Édouard Manet,1832- 1883)其實也沒想那麼多。
他筆下的《生蠔》(Oysters,1862)靜物畫只是用來送給未婚妻用。這下子你知道是甚麼意思了…但是除此之外,出身良好的馬奈其實也藉由這幅《生蠔》有意無意地表達了他巴黎公子哥的優越感。
從哪裡看出來?然後說到馬奈與馬奈太太,還有一件印象派大八卦可以聊。
馬奈以《生蠔》隱諱地暗示他巴黎公子哥的出身背景,這也是婚前一年他送給未婚妻的禮物,若再結合生蠔的古典寓意,隱約有股旖旎曖昧流動著。
巴特,馬奈與馬奈太太之間,可能還有個意想不到的第三者…
《生蠔》(Oysters)
Édouard Manet,1862
oil on canvas,39.2 x 46.8 cm
National Gallery of Art
source:National Gallery of Art,Open Access
根據畫中主角-萊昂回憶,他在1861年為馬奈充當模特兒畫下這張作品,當時他接近10歲。馬奈為男孩穿上十七世紀的服裝,還讓他拿著了一把古劍作為道具,以表現對西班牙偉大畫家的敬意,尤其是韋拉斯貴茲(Velázquez)。
萊昂是誰?
他是馬奈太太婚前所生的私生子,生父究竟是誰如今仍是一團迷霧,但很有可能就是馬奈老爹…OMG
《拿劍的男孩》, Édouard Manet ,1861
Oil on canvas,131 x 93 cm
Metropolitan Museum of Art
Metropolitan Museum of Art
圖片來源:The Met,public domain
關於品嘗生蠔有什麼講究?除了香檳,享用生蠔還可以搭哪些酒款?節目中要來好好跟你說。
#馬奈的畫作和人生好多謎題
#生蠔搭酒
#吃喝也要有文化
圖片來源:Tim Shih、Junie Wang & 網路
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是不是該揪朋友喝喝小酒吃生蠔了?
圖片來源:Junie Wang
滿滿吉拉多生蠔正當令,多誘人~
圖片來源:Tim Shih
每年歲末必要的生蠔宴。
圖片來源:Tim Shih
每年歲末必要的生蠔宴。
圖片來源:Tim Shih
日本熊本生蠔也很美味。
圖片來源:Tim Shih
◆本集曲目:
孫燕姿:Venus
Stefanie Sun - Venus
艾曼紐.夏布里耶:《詼諧圓舞曲》
Emmanuel Chabrier: Pièces pittoresques No. 10 - Scherzo-Valse
艾曼紐.夏布里耶:《布雷幻想曲》
Emmanuel Chabrier: Bourrée Fantasque
艾曼紐.夏布里耶:《對慕尼黑的回憶》
Emmanuel Chabrier: Souvenirs de Munich
◆關鍵名詞:生蠔、馬奈、印象派、香檳、白酒
關於喝喝小酒吃生蠔,以及驚人離奇的印象派八卦,都在美學風格相對論第25集。
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