甜味肯定是人體並非必要，卻又最想要的味道吧？如果有一個甜點不能解決的憂鬱，那就來兩個！
夏天逛糖廠吃冰棒，坐在大樹下享受陣陣微風，是很多臺灣小孩愉快又痛快的回憶。尤其是在酷熱天氣裡，各種口味的飲料、冰淇淋或刨冰，簡直是身心靈的完美救贖。
如今臺灣實際運作的糖廠僅存高雄小港、台南善化和雲林虎尾等處。然而從17世紀荷蘭統治時期開始，由於氣候地理條件優勢，臺灣便已開始種植甘蔗並生產蔗糖，作為主要出口商品。可以說，蔗糖為臺灣扮演加入全球貿易網絡的重要角色。
所以，身為正港臺灣倫，怎麼可以不吃甜點！（什麼結論
用糖耍威風
現代人基於健康因素或羞恥心（有嗎），享受甜點之前或許會稍微猶豫一下，本來要吞10個紅豆餅，只能克制一點啃8個。然後補上兩顆馬卡龍和蛋黃酥。
但是人類愛吃甜食的本性可謂源遠流長根深蒂固。
在遙遠的古代，甜食不但滋味療癒也代表歡樂與節慶，尤其中世紀的蔗糖甚至價比黃金高，甚至被認為可治療百病。因為太珍貴，#糖也蘊含社會符碼和階級意識，吃越多糖，就代表人生越是勝利光榮。
來看1457年12月22日由 #法國大主教 舉辦的宴會菜單內容：
第一道：糖雞、幼兔肉佐杏仁糊、酸酒、野味湯
第二道：填陷山羊肉、海鮮佐巴西利檸檬杏仁醬、帶羽小孔雀、糖鵪鶉
第三道：炸雞蛋糕、炸蛋糊麵包片、#糖漬梨、炸柳橙、#果凍、野兔餡餅
第四道：鮮奶油草莓、軟質乳酪和杏仁
你看人家大主教的事業多麼成功，出手如何闊綽，一場宴會從頭甜到尾，完全不手軟。
《有麵包和甜點的靜物》（Still Life with Bread and Sweets）
Georg Flegel，1566-1638
Oil on beech，21.8 x 17 cm
Städel Museum
source：wiki，public domain
靜物畫好甜好心機
現藏於法蘭克福施泰德美術館（Städel Museum），由法蘭克福畫家喬治･弗萊格爾（Georg Flegel，1566-1638）所創作的靜物畫《#有麵包和甜點的靜物》（Still Life with Bread and Sweets，1633-1636）中，就展示出17世紀早期德意志地區富裕人家的精緻享受，以及滿口蛀牙的原因（欸。
弗萊格爾是17世紀初靜物畫重要代表畫家，直到此時，靜物畫才從肖像畫或歷史畫的背景陪襯，逐漸茁壯成獨立主題。這些靜物畫結合巴洛克藝術對自然事物的精確觀察，以及好奇與理解。
《有麵包和甜點的靜物》畫面裡充滿了甜蜜的味道。遵循北方藝術傳統，弗萊格爾如照片般寫實的精細描繪，以及處處充滿心機的構圖也為當代生活留下許多真實詳盡的紀錄。
這些用來製作甜點的蔗糖需途經威尼斯或安特衛普來到法蘭克福，背後涉及複雜的貿易網絡和文化交流。以威尼斯為例，從13世紀開始便是近東地區蔗糖主要加工地。因此，由糖精煉成的晶體所組成錐形糖柱：「塔糖」（sugarloaf）15 世紀時便出現於威尼斯，又被稱為「威尼斯甜筒」。塔糖也是19世紀晚期方糖發明之前，糖的主要儲存形式。
這就是塔糖本倫。威尼斯為從13世紀開始便是近東地區蔗糖主要加工地。因此，由糖精煉成的晶體所組成錐形糖柱：「塔糖」（sugarloaf）15 世紀時便出現於威尼斯，又被稱為「威尼斯甜筒」。塔糖也是19世紀晚期方糖發明之前，糖的主要儲存形式。通常需要專用的金屬夾才能從夾碎塔糖，取用糖塊食用。source：wiki，cc
法蘭克福施泰德美術館內，遇上一群高中生。認真學習的身影真是太可愛。輕聲細語非常有禮貌。這是東方社會除了日本之外，非常需要的公民素養。
source：Junie，攝於法蘭克福
11世紀由阿拉伯醫生所撰寫的《健康全書》（Tacuinum Sanitatis）中關於糖的插圖。糖不是出現在甜點舖，而是被放在藥店秤重販售。這是怎麼一回事？
一起流口水
蔗糖並非原產於歐洲，珍貴的甜味如何一步步發展進化而普及？畫作裡的甜點不光是好看好吃，要如何解讀？《有麵包和甜點的靜物》靜物畫裡暗藏哪些符號與意涵？甜點的發展同時也反映出時代變遷、航海貿易、時尚流行與藝術史脈絡。
關於甜味和糖的悠久身世，探究起來肯定比追劇還要精彩又好吃。
本集《美學風格相對論》整個 #甜滋滋好歡樂，請備好小板凳和面紙，跟著我們一起流口水、聽故事。
也歡迎分享甜點紀錄彼此刺激+傷害。
至於羞恥心，當藍是明天再說。
巴黎有太多甜點店擁有悠久歷史和豐富人文。Angelina也是其中之一，在許多美術館和博物館都可發現它的身影，例如羅浮宮、奧賽美術館、盧森堡博物館等。五彩繽紛，美成這樣，不來一個怎麼可以！
source：Junie 攝於巴黎盧森堡博物館
紐約老牌輪胎指南三顆星餐廳Per Se，和加州另一間三顆星餐廳The French Laundry系出同門，都是隸屬於全美最大牌名廚Thomas Keller名下。通常都會有好幾道甜點輪番上陣，這種餐後甜點Petite Fours只是其中一道。那個迷你甜甜圈要命地鬆軟爽口又好吃。簡直逼人太甚！（摔酒瓶
Petite Fours的形式源自於中世紀。12世紀末，甜點dessert單字在英法地區寫作 desservir，有撤去餐具，清理餐桌之意，也就是盛宴的最後一道餐點。 14世紀時的正式餐宴最後都會呈上小糕點、香料酒和糖果蜜餞。1632年dessert被收入字典，意指：新鮮水果、乾果、糖煮水果、糖漬水果。
source：Junie，攝於紐約
維也納最負盛名的「中央咖啡館」內提供各式傳統甜點。左前方圓形紫色這位名為Sisi’s Favourite。號稱是茜茜皇后最愛，由蘭姆酒千層和杏桃果醬所製成。如果這個說法屬實，茜茜肯定是個螞蟻人（認真。
source：Junie 攝於維也納
蘭姆巴巴Baba au Rhum是非常經典的法式甜點。主要是將波蘭傳統海綿蛋糕Kouglof浸泡在蘭姆酒中，讓蛋糕體非常濕潤，還要再搭配鮮奶油一起食用。所以海綿蛋糕、蘭姆酒和鮮奶油是決定蘭姆巴巴美味與否的關鍵。意思是說，如果連蘭姆酒都下得小氣巴拉、偷工減料，那就可以放生它了。
關於蘭姆巴巴的起源，說法有好幾種，但基本上都跟法王路易十五的王后，來自波蘭的瑪麗公主（Marie Leszczynska，1725-1768 ）有關係。說法之一，公主1725年嫁入凡爾賽宮時，順便將遜位的國王老爹御用甜點師Nicolas Stohrer給帶進宮廷，蘭姆巴巴因而在法國落地生根。這位甜點師1730年在巴黎開設了自己的甜點鋪，如今本店仍健在，堪稱巴黎資歷最深的甜點鋪。若是來到巴黎，可前往試試最正統的蘭姆巴巴滋味。
隸屬於Chanel的東京米其林二星餐廳Beige也提供品質非常優異的蘭姆巴巴，那個細緻綿密的鮮奶油絕對是天堂。
source：Junie攝於東京
無須遠赴巴黎或東京，在臺灣就可以品嘗到最道地豐美的蘭姆巴巴，而且是在講座中。
東西縱橫記藝JunieWang 2024春季講座《#名畫裡的時尚-Part 1》請來全臺灣最任性的甜點師CLWT不惜血本製作蘭姆巴巴，採用品質最好的麵粉、奶油，以及混波特桶+雪莉桶的陳年蘭姆酒製成。就是為了呼應講座中提到的凡爾賽宮時尚，加上Dress Code：#豹紋或條紋，這才能完整感受18世紀的時尚氛圍啊~
到底有多好吃？想必只要嘗過都是印象深刻，包含我自己。羞恥心速滾不送。
source：Tim Shih，攝於打里摺接待館
#甜點 #蔗糖 #蜂蜜
#文化史 #藝術史 #巴洛克藝術 #靜物畫
◆首播 07/20（六）09:00-10:00
於 好家庭聯播網 臺北、臺中同步播出：
臺北「 #Bravo」 FM 91.3
臺中「#古典音樂台」FM97.7
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◆自首播後一小時，07/20（六）10:00起，可至古典音樂台官網「精選節目」收聽重播。
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圖片來源：Junie Wang & 網路
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