美學風格相對論--第七集
【香檳(2):一口飲盡天上的星星】
古今香檳多不同,一口香檳道盡千古芳香
瑪麗王后(Marie Antoinette,1755-1793)的香檳杯?
品酒時因為杯型不同,所展現出的風味常常也因之而異。
淺碟型香檳杯(champagne coupe)常被賦予浪漫旖旎的想像。據說它的設計靈感就是源自法王路易十六瑪麗王后的左胸胸型。
Really?
跟〝沒麵包吃,那就吃蛋糕啊~〞的訛傳一樣,在那風雨飄搖,舊社會制度即將瓦解的大革命前夕,由於國債龐大,人民生活艱苦,加上莫名其妙被掃到的鑽石項鍊事件,對於奧地利來的歪果忍-王后,捏造出一則又一則的詆毀與謠言,也是人民發洩不滿的方式。
事實上,這種淺碟型杯早在瑪麗王后出生前至少半世紀便已出現。當時香檳才問世沒多久,碟型杯因為容量較小,不像啤酒杯般巨大,剛好適合用來享用較為昂貴,酒精濃度也較高的香檳,於是獲得貴族青睞。從18世紀初期一直到1970年代,碟型杯在法國一直都很受到歡迎。
因此人家真的跟瑪麗王后沒啥關係,別被廣告和江湖傳說給唬弄了。
至於一般最常拿來盛裝香檳的笛型杯(champagne flute)優點是有助於保留可愛泡泡,同時完整呈現泡泡在酒液中緩緩上升的視覺美感。
但其實笛型杯更適合那些大槽法釀製,氣泡沒那麼細緻持久的一般氣泡酒。對於經過泡渣陳年的香檳而言,有寬肚收口的鬱金香杯或寬口杯,才有助於香檳發展出更多香氣風味;尤其是老香檳,根本要當白酒對待,選擇白酒杯品飲更為適合。
關於笛型杯的〝中看不中用〞,不只許多香檳酒莊早已知曉,眾多專業侍酒師、餐廳也都瞭然於心。如今在頂級餐廳用餐,如果好香檳被裝在笛型杯裡(普通餐廳和普通香檳就算了),大概可以推論,侍酒師當天或許是在人有三急的情況下,才會出現這等慘況…(喂~
從香檳杯型觀察喝香檳的習慣,其實也是件有趣的事。
下次喝香檳,在家裡當然隨便你喝,要拿碗公裝也並非不行→最好是。但若是在餐廳,就該換你瞧瞧上桌的是哪種杯子,再掂量餐廳侍酒的水準了。
說了老半天,你應該還是會好奇瑪麗王后的御用香檳又是哪一款?
說起來常跟王后有所聯結的泡泡-白雪香檳Piper-Heidsieck現在仍然喝得到,而且很常見。根據不專業酒鬼本倫良心推薦,光是無年份NV款就很美味了。
Piper-Heidsieck香檳酒莊1785年創立,創辦人海德希克(Florens-Louis Heidsieck,1749-1828)原本從布商起家,後來發現香檳才是他一生所愛。加上深諳行銷之道,知道要混進宮廷就一定要從王后下手,於是在1788年非常有心機地把香檳呈獻給王后,讓她芳心大悅,獲得宮廷特權,從此名揚天下。
不過這時候已經是大革命爆發前一年了。隨著革命風潮愈演愈烈,1791年路易十六一家策劃了一場出逃行動;或許是壓力過大又計畫失敗,讓瑪麗王后的一頭金髮短短幾天便褪成灰白,最後於1793那年蕭瑟深秋時分,因叛國罪步上斷頭台。然而她曾鍾愛的香檳滋味至今仍繚繞於後人口中。
被暱稱為白雪香檳的Piper-Heidsieck創立於1785年,創辦人海德希克(Florens-Louis Heidsieck)致力於釀造出值得呈獻給王后品嘗的香檳。當他非常〝懂事〞地把自家香檳呈獻給王后之後,便獲得肯定,從此名揚天下。他做到了。
圖片來源 : Piper-Heidsieck
跟Piper-Heidsieck最有關係的好萊塢名人大概就是瑪麗蓮・夢露了。
她說了:『我睡覺時通常只擦幾滴五號香水,早上醒來,再喝一杯Piper-Heidsieck暖身』(I go to bed with a few drops of Chanel N°5 and I wake up each morning to a glass of Piper-Heidsweick; it warms me up.)
關於喝冰涼香檳暖身這點,只適用強壯體質,女生要養生就別亂學,尤其生理期。
圖片來源 : 網路
香檳的金黃酒液和細膩泡泡曾堆疊出波旁王朝的華麗頹靡,飲一口香檳,同時也啜飲著洛可可的冉冉風華。是不是添上些許浪漫的想像?
#喝酒也要有文化
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#洛可可Racoco #瑪麗王后
圖片來源 : 網路
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關於香檳的前塵往事、傾城面貌與風流逸聞,就在《美學風格相對論》第七集。
#IC 之音FM97.5《美學風格相對論》
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