源起於美國大財閥洛克斐勒家族,矗立在曼哈頓島精華地段的紐約現代藝術美術館 -MoMA( Museum of Modern Art),堪稱世界上收藏現代術精品之翹楚,也是紐約行程必訪景點之一。除了讓人總是目不暇給的大師傑作,或者偶爾發噱疑惑的前衛藝術作品,現在你還多了一個絕對要到此一遊的理由:『The Modern』。
『The Modern』應該是全美國最講究也最美味的美術館餐廳了。
根據季節變換菜單,走的是摩登明亮作派,落地窗緊鄰訪客最愛逗留歇息的中庭花園(Abby Aldrich Rockefeller Sculpture Garden),用餐時眼望而去不僅綠意盎然水波盪漾,還能被動態雕塑大師Alexander Calder 、Anthony Alfred Caro等名家大作圍繞。
左側是『The Modern』用餐空間,右側是MoMA最著名的艾比花園。
美國抽象表現主義重要藝術家-巴內特・紐曼(1905-1970)代表作。
《破碎的方尖碑》
Barnett Newman,1963-1969年
主廚Thomas Allan年紀輕輕卻資歷豐富,曾掌管美國米其林三星餐廳『Eleven Madison Park』和『Per Se』,也曾任法國名廚Yannick Alléno三星餐廳『Le Meurice』副主廚。甜點主廚則是來自南韓的Jiho Kim,因為表現可圈可點,近年來受到極高矚目。
另外精彩又豐富的酒單則出自『侍酒大師』(Master of Sommelier)- Michaël Engelmann手筆,其實就連侍者對於品飲也有相當訓練,酒款訂價也相當合理。因而在此用餐時可別放過wine pairing,當然要好好“利用”並享受如此專業服務所帶來的美好啊!
每回來此都很幸運能坐在窗邊。用餐同時瀏覽花園中的雕塑和人群,也是另一種風景。
開場的主廚小點著染繽紛舒爽清新,已然愉悅揭開夏日妍麗序幕。
Warm White Asparagas--
白蘆筍軟口清甜,裹覆上蛋黃的滑脂凝香與微鹹彈口鱒魚卵,唇齒之間亮點不歇。
若是只點一款酒從頭搭到尾佐餐,香檳是個好選擇。
Gosset Grande Reserve Brut --
氣味豐富多層次,成熟柑橘、優雅白花、烤杏仁、烤土司氣息層層疊疊圍繞纏綿。酸度明亮,酒體飽滿均衡,從前菜到主餐,各自搭襯。
前菜 Grilled Lobster--
嫩彈甜腴的龍蝦熟度正好,搭上薑汁熬煮過的茴香和焦糖油桃,一點馨香氣息和一點酸甜尾韻,便若春雨新綠恬適宜人。
主菜 Pistachio Stuffed Chicken--
鑲開心果雞肉,據侍者說是道很受歡迎的菜色;薄脆焦香的雞皮和甜嫩滑口水靈動人的雞肉間,塞滿馥郁好滋味的開心果泥,再裹以鵝肝醬汁,風味更是飽滿華麗勢不可擋。
甜點 Strawberry Romanoff--
來自沙皇尼古拉一世宮廷的傳統甜點,輕盈曼妙,通常做為飽足後舒暢身心的慰藉小點。這兒將傳統食譜稍作調整,草莓以白蘭地輕微糖漬,鮮奶油換成水牛莫札瑞拉起司,酸甜鹹一次到位,賦予更多層次;更有趣的是有微微黑胡椒、可可、草本氣息的root beer leaf冰淇淋,原是簡單甜點卻有如此細節變化,Jiho Kim果然了得。
又來吃了~
很愛點龍蝦當前菜 Fricassée of lobster and fava beans with fennel and tomato--
龍蝦稍稍悶煮過,番茄醬汁的酸度讓仍是半生熟的嬌嫩欲滴肉質添了個性。
另一道前菜 Honey glazed foie gras tart with roasted peaches and lemon thyme--
這樣清爽淡雅的蜜漬鴨肝做法並不常見,鴨肝品質或者料理手法不夠好都很容易變成雷,比起香煎或許更貼近季節。
主菜 Roasted Berkshire pork with pickled onions and sweet English peas--
肥肥嫩嫩柏克夏豬肉、培根與香腸剛好各是三種滋味,鮮香焦美一次到位。
Philippe Gonet Rosé Brut--
90% Chardonnay 混合10% Pinot Noir調製而成粉紅香檳,漂亮的鮭魚粉酒色,複雜還帶點狂野的紅色水果氣息在夏天好性感撩人。架構完整的酒體加上可愛泡泡和酸度,與龍蝦、鴨肝、豬肉都能相佐。
主菜 Slices of duck with chanterelle mushrooms and glazed cherries--
雞油菌菇chanterelle一像是禽類料理的好朋友,再加上櫻桃也讓細嫩鴨肉增加更多層次。
Domaine Joblot Givry 1er Cru 'l'Empreinte' 2016--
來自勃根地偏南區塊夏隆內丘Cote Chalonnaise,該有的辛香氣息、正當青春的奔放紅色莓果味,以及慢慢發展出來的earthy氣味搭上櫻桃與鴨骨醬汁基底的鴨子還行,雖然還是稍嫌年輕了些。
『The Modern』團隊相當年輕,開放式廚房面積也很大,拜託~這是在紐約中城區耶,如此空間相當奢侈。另外料理台桌面還是很難照顧的白色大理石。
平心而論,『The Modern』不管在菜色、環境、服務、侍酒部分表現都極為出色,雖說目前只拿下輪胎指南兩顆星星,但以個人喜好來說,甚至更優於坐擁三星光環多年的『Eleven Madison Park』,或已從三星退居二星的『 Jean-Georges』,若能以此水準繼續發展,摘下三星絕對可期。
近年來紐約美術館與博物館界的餐飲講究之風日盛, 『The Modern』是其中之最,另外還有惠特尼美國藝術美術館(Whitney Museum of American Art)的『Untitled』、大都會博物館布勞耶分館The Met Breuer的『Flora Bar』(但布勞耶分館已於2020年休館,尚不知Flora Bar何去何從)、新藝廊Neue Galerie的『Cafe Sabarsky』…等。
逛美術館是個體力活,尤其是在紐約這樣一個美術館與博物館聚集的大都會;若是在飽覽藝術群作之時,還有撫慰腸胃振奮味蕾的佳餚,不僅有助展現該機構功能特色,也可讓訪客了解此地餐飲及文化脈絡、歷史意義。當然,最重要的便是提供更愉悅的拜訪經驗。
所以你說,好餐廳是不是另一個勾引人奔向美術館與博物館的大好誘因?
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圖片來源 : Junie Wang
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