吃來吃去都是哥倫布
你可以想像沒有薯條和番茄醬陪伴的麥當當套餐、缺了番茄醬的義大利麵和披薩、沒有紅豆和花生的湯圓、少了地瓜的地瓜球，沒有玉米的烤玉米，或是缺了辣椒的臺灣牛肉麵嗎？
這些我們習以為常的滋味，其實都跟哥倫布（Cristóbal Colón，1451-1506）有關。
1492年10月12日清晨，哥倫布帶著他的船隊登陸巴哈馬，此時，他誤以為自己來到了亞洲，卻怎麼也沒想到，從此開啟歐洲舊大陸與美洲新大陸的密切交流，並且大大改變了世界歷史運行的軌跡。
歐美物種廣泛交流的威力從1492年在巴哈馬引爆之後持續到現在，早已深深融入我們的生活裡，也可說是世界史上最重要的事件之一。美國歷史學者克羅斯比（Alfred W. Crosby）教授將這個現象稱為「哥倫布大交換」（Columbian Exchange）。
「哥倫布大交換」最顯著的影響在於生物性的改變與威脅。遠在亞洲的我們，比起美洲原住民幸運得多，躲過了外來疫病造成的滅頂之災；然而隨之傳入的美洲植物，卻毫不客氣地植入生活，影響之深，早被我們視作理所當然。
許多平日再熟悉不過的食物：馬鈴薯、玉米、豆類、花生、地瓜、南瓜、鳳梨、木瓜、芭樂、酪梨、番茄、辣椒、巧克力，通通源自美洲新大陸。日常飲食若是少了這些美洲好朋友，會變成什麼樣？
要是沒有「哥倫布大交換」，梵谷的主題大概會變成《吃麵包粥的人》。
畫面上方的煤油燈是唯一光源，主要色調為陰暗沉重的灰色、褐色和藍色。構圖大膽用色微妙，精準傳達出窮苦農民粗糙簡陋的餐食和生活環境，可說是他早期最佳作品，不過卻即將成為絕響，因為接下來他要去巴黎跟著印象主義擁抱繽紛色彩了。
《吃馬鈴薯的人》（The Potato Eaters）
Vincent Willem van Gogh，1885
oil on canvas，82 x 114 cm
Van Gogh Museum
圖片來源：wiki，public domain
馬鈴薯也是哥倫布
這件事梵谷（Vincent Willem van Gogh，1853-1890）也在作品裡告訴我們。
儘管他是個為了畫畫而廢寢忘食，因為長期酗酒、飲食不定和蛀牙導致胃病嚴重的傢伙。欸不是，你們荷蘭薯條+各種濃郁醬料明明肥滋滋超邪惡啊~
梵谷在1885年春天創作了這件藝術史上最知名的馬鈴薯《吃馬鈴薯的人》（The Potato Eaters），是他早年最精彩的代表作。
1885年三月，梵谷老爹剛因心臟病去世後不久，梵谷來到荷蘭南部布拉班特（Brabant）的紐南（Nuenen）小鎮進行創作與研究。為了證明自己有能力成為傑出的人物畫家，他捕捉當地農民最真實不加矯飾的面貌，甚至跑到一位農民德･格魯特-範･魯伊（De Groot-van Rooij）家裡，觀察人家的生活樣貌（順便蹭飯），畫下100多張各式各樣的肖像素描和兩張油畫。
畫面裡的農民於晚餐時刻準備水煮帶皮馬鈴薯，搭配咖啡一起食用。
咖啡原產於非洲，也是外來產物。在法國最早是於法國國王路易十四時，由土耳其大使介紹給法國宮廷。本來只供給權貴享用，後來擴散至民間，咖啡館開越多，到了19世紀已經變成全民飲料，所以即使是普通農民也可以天天喝咖啡。
這個時期馬鈴薯在歐洲已經廣受歡迎，各國政府都推廣種植；然而在此之前，歐洲人以為馬鈴薯帶有毒素還會引起痲瘋病，因此頂多只把它當成豬飼料。一直要到18世紀末和19世紀初期因為飢荒之故，馬鈴薯耐寒又高產量的特性，正好解救許多嗷嗷待哺的老百姓。
所以，要是沒有「哥倫布大交換」，梵谷的主題大概會變成《吃麵包粥的人》
夜市遇見哥倫布
另外，藉由19世紀德裔美籍畫家伊曼紐爾･洛伊茲（Emanuel Leutze，1816-1868）作品《哥倫布晉見女王》（Columbus before the Queen，1843），以及美國畫家詹姆斯･皮爾（James Peale，1749-1831）作品《靜物：苦瓜和蔬菜》（Still Life: Balsam Apple and Vegetables，ca. 1820）都可以見到哥倫布對世界物種交流的影響。
暫且不論當初哥倫布究竟是冒險勇氣多一點？或者受到貪婪殘暴所驅使？但他橫越大西洋的航程已經徹底扭轉歷史發展的軌跡。
就連我們臺灣的飲食面貌也因為「哥倫布大交換」大為不同。
要是沒有哥倫布，麻辣鍋、泰國菜和印度菜就不辣了，鹹酥雞、滷味、雞排和牛肉麵也不能加辣，湯圓少了花生口味，花生豆花更沒得吃，玉米濃湯缺了玉米、木瓜牛奶沒有木瓜，還有鳳梨苦瓜雞也難產，一大串簡直族繁不及備載。
臺灣夜市是最能看見「哥倫布大交換」威力的一道窗口。只要鑽進夜市逛一圈，到處都能看到哥倫布的冤魂，欸，影子四處飄蕩…
歡迎大家提供小吃本倫照片彼此傷害。
19世紀德裔美籍畫家-伊曼紐爾･洛伊茲（Emanuel Leutze，1816-1868）以塑造哥倫布為落難英雄的形式，畫下他被銬上鐵鍊晉見伊莎貝拉女王和國王時的情景。
哥倫布有沒有這麼無辜很難說，何況他的到來造成美洲原住民人口大量傷亡。但是「哥倫布大交換」的威力絕對非常強大。許多我們平日再熟悉不過的食物：馬鈴薯、玉米、豆類、花生、地瓜、南瓜、鳳梨、木瓜、芭樂、酪梨、番茄、辣椒、巧克力，通通源自美洲新大陸。這些食材根本從頭到尾都出沒在夜市裡啊~
《哥倫布晉見女王》（Columbus before the Queen）
Emanuel Leutze，1843
oil on canvas，97.9 x 129.4 cm
Brooklyn Museum
source：Brooklyn Museum
美國畫家詹姆斯･皮爾（James Peale，1749-1831）這幅《靜物：苦瓜和蔬菜》靜物畫裡，除了有原產於非洲的苦瓜和秋葵，還有來自美洲新大陸的番茄和南瓜。
皮爾是美國靜物畫傳統奠定者之一，皮爾是美國靜物畫傳統奠定者之一，在此以充滿實驗性的方式，採用鮮豔色調呈現蔬果奢華豐美的風貌。
從相距遙遠的原產地再匯聚一堂，熱鬧呈現於皮爾筆下，可見得18世紀因為「哥倫布大交換」之後，透過航海、貿易等各種管道，各地物產已經自然而然融入老百姓生活中。
結論：美洲+非洲=鳳梨苦瓜雞
《靜物：苦瓜和蔬菜》（Still Life: Balsam Apple and Vegetables）
James Peale，ca. 1820
oil on canvas，51.4 x 67.3 cm
The Metropolitan Museum of Art
source：The Met，public domain
關於「哥倫布大交換」的顯著影響，以及結合世界史、飲食文化史和藝術史的許多好玩事，通通都在《美學風格相對論》第08集。期待你一同加入來好好吃哥倫布！
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◆首播 08/24（六）09:00-10:00
於 #好家庭聯播網 臺北、臺中同步播出：
臺北「 #Bravo」 FM 91.3
臺中「#古典音樂台」FM97.7
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