就像我們中秋節也是月餅節,端午節變成粽子節一樣,每到歲末聖誕年節假期,義大利人總會以甜麵包Panettone搭上氣泡酒如Asti、Prosecco或甜酒、熱巧克力,感受節慶氣氛的美好歡愉。
Panettone是美食王國義大利很經典的節慶點心,也是北部倫巴底地區大城-米蘭的象徵之一。關於它的起源,故事眾多,多半都是說它從中世紀時現身。
Panettone是義大利的傳統年節點心,也是米蘭的象徵之一,口感細緻濕潤類似蛋糕。理論上,Panettone成份中必須包含蜜餞20%、奶油16%,蛋黃至少4%。
除了切片直接就食,還發展出多種吃法,例如做成麵包布丁。再搭上甜酒、氣泡酒或熱巧克力。
在節慶氣氛中來點Panettone,再加上一杯酒,多麼香甜又美好。
圖片來源 : Tim Shih
其中一個比較浪漫(不切實際)的說法是,16世紀初期米蘭某貴族愛上了麵包師Toni的女兒,為了接近麵包小姐,貴族假裝自己也是麵包師,跑到他們家打工,〝順便〞發明了一種餡料豐富的麵包。
貴族牌麵包成份除了基本的麵粉、酵母之外,還要有奶油、雞蛋、葡萄乾和蜜餞果皮。新麵包一上市,立刻廣受顧客讚賞,貴族麵包師也將麵包小姐娶了回家,聽說婚禮時還有藝術大師-達文西在場恭賀(最好是)。後來在米蘭公爵鼓勵之下,推廣了這種口感濕潤細緻,類似蛋糕的麵包,並稱它為pan del Ton。
不過傳說就是傳說,聽聽就好。
糖在那個年代還是非常昂貴的食材,珍貴到可以治療百病,並非小家小戶日常飲食所能負擔,大概也只有貴族這等權貴人物,連做個麵包都可以大手大腳把蜜餞豪氣地揉進麵團裡。畢竟製作蜜餞過程中,少不了耗掉大量的糖。
從中世紀開始,蛋糕便已經成為宴會必備,尤其是婚禮宴席,因為糖的稀有更能顯示出盛會的隆重與主人家的面子。一開始Panettone可能只是使用較粗糙的黑麥粉製成,到了後來,原料和做法愈形講究,也發展出不同口味。
如今在義大利規定,Panettone必須包含蜜餞20%、奶油16%,蛋黃至少4%,才能造就濕軟綿密的香甜口感。當然這項標準目前只能在義大利實行,還無法管到國外去,所以在美國或英國超市裡出沒的Panettone就不見得是這麼回事了→難怪有義大利人提倡不該允許外國人製Panettone。(義大利以外的鄉親們購買時記得要看清原料成份)
美食傳統、民族驕傲與商業利益之間如何角力?我們當然是備好Panettone,倒上一杯好酒,邊吃喝邊看下去啊~
這款義大利製作的無花果口味Panettone每一口都吃得到無花果,滋味簡直太美妙。搭上匈牙利經典貴腐甜酒Tokaji也很好。
偷偷說,台灣買得到哦~但是為何米國就是找不到(摔酒瓶
圖片來源:Tim Shih
年終節慶享用Panettone的風氣愈來愈盛行,美國超市從11月便已經看到不同大小的Panettone出沒了。
Panettone mini真是太貼心。要不然傳統Panettone一個重量便接近1公斤,往往一拆開包裝,挖了第一口之後就停不了的情況下,還沒過完新年已經先肥了一大圈(摸肚皮)。
圖片來源:Junie Wang,攝於Whole Foods Market
好多多每年都會從義大利原裝進口Panettone,以本倫吃遍眾多義大利與米國當地產的Panettone比較起來,滋味還真的不差。重點是,價格超佛心。
不知道台灣好多多有沒有?或許可以嘗鮮過個義式滋味節日。
圖片來源:Junie Wang,攝於好多多
但是,若要追溯麵包的歷史,年代絕對比我們想像中來得久遠。遠在距今14000年前,麵包已經出現在中東地區,想不到吧~之後才流傳至埃及,再從埃及傳布到希臘和羅馬。
古埃及人其實很懂得享受生活,他們的麵包不僅講究美味也要求造型,而且以他們吃麵包的陣仗來看,根本和我們現在的假日brunch差不多了。不過古埃及麵包總是不小心加了太多料,至於加了啥?節目中告訴你。
從古埃及法老王-拉美西斯三世(Ramesses III,西元前1219-1155)的陵墓壁畫中,就可以觀察到宮廷麵包製作過程。不過一說到這位死狀悽慘的法老,人家並非以烤麵包聞名後世,而是涉及古埃及史上最著名的一場宮鬥凶殺案。
究竟發生啥事?讓法老大人只能提早退場,窩在陵墓裡啃麵包呢?
古埃及法老王-拉美西斯三世(Ramesses III,西元前1219-1155)的陵墓壁畫。
顯示拉美西斯三世宮廷的麵包製作情形。從中可以看出古埃及麵包已被製成不同形狀,有的是三角形、圓形,有的則是動物形狀。
關於拉美西斯三世,還有更驚人的故事。
圖片來源:wiki,public domain
古埃及法老王-拉美西斯三世(Ramesses III,西元前1219-1155)的陵墓壁畫。
除了形狀各異的麵包,還可見到不同種類的麵包烤爐。右邊烤爐是不是很眼熟?欸,不就是巷口老張家的胡椒餅嗎?(擦口水
圖片來源:wiki,public domain
#在家復刻古埃及麵包看這裡
http://www.historicalcookingproject.com/2014/12/guest-post-ancient-egyptian-bread-by.html
#義大利聖誕麵包Panettone
#古埃及麵包加了很多料
圖片來源:Tim Shih、Junie Wang & 網路
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◆本集曲目:
帕華洛帝:《星光灑落》義大利傳統聖誕歌曲
Luciano Pavarotti - Tu Scendi Dalle Stelle
手鐲合唱團:《走路像個埃及人》
The Bangles - Walk Like An Egyptian
小約翰.史特勞斯:《埃及》進行曲
Johann Strauss II: Egyptischer Marsch, op. 335
坂本龍一:〈聖誕快樂,勞倫斯先生〉選自《俘虜》電影原聲專輯
さかもと りゅういち: “Merry Christmas, Mr. Lawrence” From “ Merry Christmas, Mr. Lawrence” OST
◆關鍵名詞:麵包、甜點、古埃及、法老王、坂本龍一、聖誕節
關於古埃及麵包、史上最著名古埃及宮廷謀殺案,到義大利聖誕麵包,都在美學風格相對論第30集。
首播 12/23(三)20:00-21:00
重播 12/27(日)15:00-16:00
在 #IC之音FM97.5,
無論何時何地,都期待與你相遇。
**打里摺建築·贊助播出**
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